Аджапсандали

рагу с овощами

Особенность:

Кухня:

Грузинская

45 мин
Порций 2
Легко

Ingredients

2 шт. Баклажан
4 ст.л. Оливковое масло
2 шт. Перец болгарский
2 шт. Картофель
1 шт. Лук
100 г Помидор
1 ч.л. Хмели-сунели
2 вет. Кинза
2 вет. Базилик
1 ч.л. Перець гострий
по вкусу Соль
по вкусу Перец чёрный

Рецепт

Аджапсанда́ли (или аджапсандал) — блюдо кавказской (грузинской, азербайджанской, армянской) кухни, встречается также в кухнях тюркских народов. Обычно употребляется в качестве вкусной закуски.

Обычно для аджапсандали овощи сначала поочередно обжариваются на сковородке, затем их медленно тушат вместе со специями. И это достаточно долгий процесс, если не использовать сразу несколько сковородок. Однажды я попытался заранее приготовить овощи в духовке, и такой вариант мне понравился гораздо больше. Во-первых, скорее, потому что в духовке можно запечь сразу несколько видов овощей одновременно и в большем количестве, во-вторых, с меньшим количеством растительного масла. К овощному рагу можно добавить кабачок и красную фасоль. На самом деле овощное рагу – большое поле для экспериментов. Данный вариант – грузинский, но это не значит, что вы должны строго следовать рецепту и использовать только указанные ингредиенты. Вы можете легко превратить блюдо в средиземноморское, рататуй или капонату. Для этого достаточно немного изменить состав блюда и набор специй: вместо картофеля, например, взять оливки и каперсы, вместо аджики сушеное орегано, вместо кинзы петрушку.

Этапы

1 Ок 10 мин.	Подготовка 1. Духовку разогреть до 180 °С. 2. Баклажаны нарезать кубиками со стороной около 2 см, положить в глубокую миску, посолить, влить 1 столовую ложку оливкового масла, тщательно перемешать руками (или накрыть крышкой и тщательно встряхнуть), чтобы все ломтики баклажана были покрыты маслом. 3. Сладкий перец очистить от семян, порезать ломтиками по 2-3 см, немного посолить, влить 1 столовую ложку оливкового масла и перемешать.
2 Ок 35 мин.	Приготовление 1. Выложить на лист баклажаны и сладкий перец в один слой. Запекать в духовке около 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими — проверить это можно, пронзив их вилкой. 2. Отварить картофель в мундире (можно разрезать пополам, чтобы сварилась быстрее). Остудить и очистить. 3. Нарезать лук полукольцами. 4. Если используется свежий помидор: сделать на кожуре надрез крест-накрест, обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожуру. Мякоть нарезать кубиками. 5. Разогреть сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла, обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры и готовить их в течение 4-5 минут, пока сок не испарится (свежие помидоры можно слегка придавить лопаткой, чтобы из мякоти вышел сок). Добавить баклажан с перцем и картофель, посолить, всыпать специи и продолжить тушить 10-15 минут. Показатель готовности блюда — его текстура: овощи размягчаются, а помидоры превратятся в соус, который обволакивает каждый ломтик.
3 Ок	Подача 1. Переложить аджапсандали в керамическую тарелку или блюдо. Украсить листиками кинзы и базилика. Подавать можно как теплым, так и прохладным.