Яйце пашот та його приготування
Поради від Шефа Анрі
Warning: session_start(): Unable to clear session lock record in /home/mygard00/sate.com.ua/www/wp-content/plugins/code-snippets/php/snippet-ops.php(575) : eval()'d code on line 3
Warning: session_start(): Failed to read session data: memcached (path: /home/mygard00/.system/memcache/socket) in /home/mygard00/sate.com.ua/www/wp-content/plugins/code-snippets/php/snippet-ops.php(575) : eval()'d code on line 3
Яйця пашот – складова частина багатьох страв. Саме відоме – яйця бенедикт, американський сніданок. Це яйце на скибочці хліба з шинкою або солоним лососем та голландський соус.
Яйце пашот – це яйце, зварене в мішечок без шкаралупи, з ніжним рідким жовтком. Білок при цьому повністю проварюється, але також залишається м’яким
Для приготування яєць пашот потрібні максимально свіжі яйця. У цьому головний секрет страви. Білок не дуже свіжого яйця не тримає форму: якщо випустити таке яйце на тарілку, білок розтечеться. У свіжого яйця пружний білок. Тому яйце пашот виходить компактним, без розламаних лахміття. Але навіть у свіжому яйці при транспортуванні частина білка розріджується. Це легко побачити, якщо розбити сире яйце на тарілку. Ви помітите, що є білок, який тримається довкола
жовтка, і є частина білка, що розтеклася на тарілці. Саме цю частину білка потрібно “відсікти”.
- Розбити яйце в дрібне ситечко або на шумівку з дрібними отворами. Зачекати, коли рідка фракція білка стіче, і перелити яйце в невелику чашку – ідеально в кавовий.
- У невисокий сотейник налити воду, добре посолити та нагріти до перших ознак закипання, щоб бульбашки тільки-но почали підніматися з дна сотейника. Температура води має бути 85–90°С.
- Акуратно піднести край чашки до поверхні води та дати яйцю зісковзнути у середину сотейника. Дуже важливо опустити чашку до самої поверхні води, перш ніж її перевернути. Заважати, закручувати вирву не потрібно. Білок сам схопиться довкола жовтка. Можна тільки столовою ложкою трохи допомагати білку формуватися. Варити 3-5 хвилин залежно від розміру яйця. Білок коагулює і з прозорого стане білим та пружним, а жовток залишиться рідким.
- Дістати яйце шумівкою, дати стекти воді (можна промокнути шумівку з нижньої сторони серветкою) і перекласти яйце на тарілку.
