Миндальная баба

со сливками

Особенность:

Кухня:

Французская

3 часа
Порций 4
Шеф

Ingredients

Дрожжевое тесто
550 г Мука пшеничная
90 г Сахар
25 г Дрожжи свежие
200 г Молоко
125 г Масло сливочное
по вкусу Ваниль
1 лим. Цедра лимона
5 г Соль
2 шт. Яйцо куриное
Начинка
180 г Сыр сливочный
60 г Сахар
80 г Миндаль измельченный

Рецепт

К бабкам относят десертные изделия из дрожжевого теста с большим содержанием сдобы. Если верить историкам, еще в недалекие прошлые века их часто выпекали во многих европейских семьях во время престольных праздников и больших торжеств. Как и куличи, бабы требуют строгого соблюдения всех предписаний, тогда они получаются нежными, вкусными и красивыми.

Дополнительно помимо ингридиентов Вам понадобится: яйцо для смазки, лепестки миндаля для обсыпки, а для украшения: нейтральная глазурь или абрикосовый джем.

Этапы

1 Ок	Дрожжевое тесто 1. Сливочное масло растопите в микроволновке до жидкого или очень размягченного состояния. 2. В чашу миксера раскрой дрожжи и добавьте немного теплого молока. Перемешайте. Молоко должно быть примерно при температуре тела, около 30-35°C. 3. Добавьте оставшееся молоко и снова перемешайте. 4. Затем добавьте сахар, яйца комнатной температуры и немного перемешайте. 5. Затем добавьте подготовленное сливочное масло, ваниль и цедру лимона. 6. Затем добавьте муку и соль. Муку можно просеять. Но если вы уверены в чистоте муки и она не слежалась, это необязательно. 7. Замесите тесто с помощью насадки «Крюк». 8. Тесто нужно очень хорошо вымесить (в миксере на невысокой скорости примерно 10-15 минут, можно вымешивать вручную.) Оно должно быть гладким, эластичным, почти не прилипает к рукам. 9. Возьмите чашу, немного смажьте ее растительным маслом и положите в нее тесто, сформованное в шаре. 10. Накройте чашу с тестом полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на расстояние. Можно поставить тесто в духовку и включить режим только «Лампочка», или на несколько минут включить духовку на самую низкую температуру, чтобы там стало тепло. 11. Оставьте тесто на 60-90 минут до увеличения объема примерно вдвое.
2 Ок	Начинка 1. Сливочный сыр соедините с сахаром до полного объединения и пластичности. Выходит масса похожая на густой крем.
3 Ок	Формовка 1. Когда тесто подошло, сделайте обминку и приступите к формированию стрекоз. 2. Этого теста и начинки хватит на 2-3 стрекозы. 3. Тесто разделите на две части. 4. Одну часть теста раскатайте в пласт чуть менее 0,5 см толщиной. Старайтесь делать пласт не круглым, а прямоугольной формы. 5. На раскатанное тесто выложите крем и распределите его тонким слоем. Сверху посыпьте орешками. 6. Дальний край теста оставьте свободным от начинки примерно на пару сантиметров. 7. Скрутите плотный рулет и хорошо защипните край теста. 8. Острым ножом, оставляя от края 3 см, аккуратно разрежьте рулет вдоль пополам. Режьте легкими движениями несколько раз, не пытайтесь за один раз прорезать рулет насквозь. 9. Половинки, что получилось, перекладывайте друг на друга, как бы заплетая косичку. 10. Плетенка переложите в форму для кекса, застеленную бумагой для выпекания. Это обычная форма для кекса размером примерно 9*25 см. 11. Аккуратно спрячьте хвостики. 12. Следующие стрекозы сформируйте также. Но рулет после свертывания разрежьте поперек пополам на 2 одинаковых рулета. 13. Затем каждый рулет разрежьте вдоль, сверните и выложите в кольца диаметром 14-16 см. 14. Кольца простелите бумагой для выпечки и установите на лист, застеленный ковриком. Аккуратно распределите тесто в форме в виде кольца, защелкните края. 15. Оставьте бабы на расстояние в теплое место без сквозняков на 20-30 минут. 16. Перед выпеканием смажьте их взболтанным яйцом и присыпьте миндальными лепестками.