Ingredients
-
Опара
-
200 г Молоко
-
20 г Дрожжи свежие
-
50 г Мука пшеничная
-
15 г Сахар
-
Тесто
-
2 шт. Яйцо куриное
-
65 г Сахар
-
75 г Масло сливочное
-
Опара
-
450 г Мука пшеничная
-
4 г Соль
-
Начинка
-
600 г Вишня
-
120 г Сахар
-
25 г Крахмал кукурузный
-
1 шт. Цедра лимона
-
Для смазки пирога
-
50 г Молоко
-
1 шт. Яйцо куриное
Рецепт
Некоторые дополнительные советы по приготовлению и хранению дрожжевого теста можно посмотреть в статье 'Секреты дрожжевого теста'.
Предпочтение отдаем кукурузному крахмалу, поскольку он, в отличие от картофельного, не имеет привкуса. В крайнем случае можно использовать муку (20 г).
Кроме корицы с вишней хорошо сочетаются кардамон, бадьян и ваниль — выбирайте что-то одно, чтобы придать интересный акцент вашей выпечке.
Этапы
|
1
Ок
30 мин.
|
Приготовление опары1. Традиционно начинаем с приготовления опары (относительно жидкое дрожжевое полу-готовое тесто, приготовленное заранее). Молоко подогреваем до 30С. В небольшом количестве растворяем дрожжи, добавляем сухие ингредиенты (сахар и муку), вливаем оставшееся молоко, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 20 минут. |
|
2
Ок
|
Готовим начинку1. Вишню пересыпаем в сотейник, добавляем часть сахара и отправляем на огонь, помешиваем, чтобы не пригорела. Оставшийся сахар смешиваем с крахмалом (так он не образует комочков) и добавляем в вишню, когда та станет теплой. |
|
3
Ок
|
Готовим тесто и выпекаем1. В миске миксером смешиваем яйца с сахаром, добавляем растопленное масло, опару, соль. Перемешиваем и добавляем муку, затем вымешиваем руками не менее 10 минут (обычно около 20). |
