Твороженная паска

Name: Твороженная паска
Yield: 2
Cuisine: Європейська
Ingredients: Жовток: 40 г; Вершки жирні: 100 г; Крохмаль кукурудзяний: 5 г; Рикота: 200 г; Сир 3-5%: 250 г; Молоко сухе: 20 г; Цукор: 50 г; Ванілін: за смаком; Желатин: 5 г; Вода: 25 г; Сухофрукти: 60 г; Шоколад темний: 25 г; Молоко: 25 г; Полуниця: за бажанням; Мигдальні пелюстки: за бажанням

рецепт на Пасху

Особенность:

Кухня:

Европейская

Порций 2
Умеренно

Ingredients

40 г Желток
100 г Сливки жирные
5 г Крахмал кукурузный
200 г Рикота
250 г Творог 3-5%
20 г Молоко сухое
50 г Сахар
по вкусу Ванилин
5 г Желатин
25 г Вода
60 г Сухофрукты
Для декора
25 г Шоколад тёмный
25 г Молоко
по желанию Клубника
по желанию Миндальные лепестки

Рецепт

При желании эту же паску Вы можете приготовить и без желатина, но Вам обязательно понадобится форма – пасочница. Делайте все по рецепту, но не добавляйте желатин, разбавленный в воде.
Перекладывайте массу в форму-пасочницу, устанавливайте ее в миску, чтобы стекла лишняя влага, и убирайте в холодильник в сутки. Пасха в результате будет более плотной, потому что стечет сыворотка, не связанная желатином.
Я использую:
– сливки 10%;
– рикота (или рикотта (итал. ricotta) – итальянский сыр, который изготавливается из молочной сыворотки (а не из молока, как традиционные сыры), остающейся после приготовления моцареллы или других сыров) от 9% и жирнее;
– творог от 3-5% и жирнее.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Если сухофрукты жесткие, перед использованием замочите их на 3-5 часов в холодной воде или на 15 минут в горячей.

Этапы

1 Ок	Готовим основу 1. В ковше с толстым дном взбейте желтки, сухое молоко, сливки и кукурузный крахмал до однородности. 2. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите секунд 10, выключите плиту и еще немного перемешайте, пока дно ковшика остывает. 3. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой, остудите до комнатной температуры.
2 Ок	Приготовление 1. Блендером пробейте основную часть и все остальные ингредиенты пояса, кроме желатина. 2. Желатин замочите в воде на указанное в инструкции время, затем прогрейте и размешайте его до полного растворения гранул. 3. Добавьте в тороженную часть, перемешайте до однородности, добавьте промытые и мелко нарезанные сухофрукты и перемешайте еще раз. 4. Пасочницу или глубокую пиалу застелите марлей, сложенной в несколько слоев (если используете пасочницу без дна, поместите ее в миску). 5. Сложите паску внутрь, закройте краями марли и уберите в холодильник на 8-10 часов. 6. Аккуратно извлеките паску из миски и перенесите ее на тарелку.
3 Ок	Глазурь для паски 1. Шоколад мелко нарубите, добавьте половину молока, прогрейте в микроволновке (или на водяной бане). Не доводите до кипения, грейте импульсами по 10-15 секунд. Размешайте, при необходимости добавьте по немного молока – должна получиться консистенция густого кефира. 2. Ложкой выложите массу на поверхность твороженной паски, немного подтолкните его там, где хотите получить шоколадный потёк. 3. Украсьте по желанию. 4. Готовую кулич можно хранить в контейнере в холодильнике, срок годности 72 часа.