Вишневый пирог с полосками

Особенность:

Кухня:

Европейская

1,5 часа
Порций 3
Умеренно

Ingredients

Тесто
350 г Мука пшеничная
46 г Мука миндальная
3 г Соль
138 г Сахар
62 г Яйцо куриное
205 г Масло сливочное
Начинка
600 г Вишня
120 г Сахар
25 г Крахмал кукурузный
1/2 ч.л. Орех мускатный
1 пал. Корица

Рецепт

Некоторые дополнительные советы по приготовлению и хранению песочного теста можно посмотреть в статье 'Секреты песочного теста'.

Мы будем использовать миндальную муку, но ее можно заменить фундучной или пшеничной мукой.

Ингредиенты рассчитаны на форму 22-26 см.

Этапы

1 Ок	Подготовка 1. Все сухие ингредиенты смешиваем в миске. 2. Добавляем рубленное сливочное масло и перетираем тесто в однородную крошку. 3. Яйца отмеряем строго по весу и добавляем в тесто. Готовое тесто достаточно рассыпчатое. 4. Формируем шар, сплющиваем его и в пакете забираем в холодильник.
2 Ок	Готовим начинку 1. Вишню с частью сахара и палочкой корицы отправляем в сотейник и нагреваем. Вместо цельной корицы можно использовать молотую, ½ или 1 чайную ложку. 2. Когда масса стала теплой, добавляем оставшийся сахар смешанный с крахмалом и постоянно помешиваем. 3. Сначала масса помутнеет, но постепенно станет глянцевой, хорошего цвета. 4. Добавляем мускатный орех. Попробуйте в процессе, чтобы оценить, достаточно ли сахара, пошел ли привкус крахмала. 5. Когда она загустеет и будет сложно мешать лопаткой, можно снимать с огня. Теперь перекладываем смесь в миску, накрываем пленкой в контакт и остужаем.
3 Ок	Приготовление 1. Тесто достаем из холодильника и большую часть раскатываем между листами пергамента, перекладываем в форму и распределяем тесто по ней. Отправляем его в холодильник, тем временем раскатываем остальное тесто (из него будут полоски на пироге) и тоже убираем в холодильник. 2. В форму выливаем охлажденную начинку, убираем палочку корицы. 3. Раскатанное тесто нарезаем полосками по 1 см и собираем плетеный узор на пироге. Действуем аккуратно, чтобы не запачкать лицевую сторону теста вишней. Прижимаем края и обрезаем лишнее тесто. 4. Аккуратно смазываем пирог смесью яйца и молока и отправляем в разогретую до 170С духовку на 35-40 минут. 5. Готовый пирог даем отдохнуть не меньше часа, посыпаем сахарной пудрой и подаем!