https://sate.com.ua

Режим книги

хв

99 20 Loading… data-label=Vote>Vote

Ингридиенты

Количество порций:

	Тесто
	100 г Яйцо куриное
	120 г Мука овсяная
	30 г Крахмал кукурузный
	20 г Молоко сухое
	120 г Ряжанка
	3 г Сода
	7 г Подсластитель
	1 г Соль
	по вкусу Ванилин
	Карамель
	130 г Молоко
	30 г Сахар кокосовый
	2 г Подсластитель
	15 г Молоко сухое
	6 г Крахмал кукурузный
	Ореховая начинка
	15 г Орех грецкий
	3 г Какао-масло
	5 г Эритрит
	Белковая глазурь
	15 г Пастеризованный яичный белок
	37 г Изомальт
	37 г Эритрит

Пищевая ценность

40 г

Белки

30 г

Жиры

180 г

Углеводы

990

Ккал

Сборник рецептов

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Овсяный кулич с карамелью

профессиональный десерт к Пасхе

Особенность:

Кухня:

Европейская

2 часа
Порций 2
Шеф

Ingredients

Тесто
100 г Яйцо куриное
120 г Мука овсяная
30 г Крахмал кукурузный
20 г Молоко сухое
120 г Ряжанка
3 г Сода
7 г Подсластитель
1 г Соль
по вкусу Ванилин
Карамель
130 г Молоко
30 г Сахар кокосовый
2 г Подсластитель
15 г Молоко сухое
6 г Крахмал кукурузный
Ореховая начинка
15 г Орех грецкий
3 г Какао-масло
5 г Эритрит
Белковая глазурь
15 г Пастеризованный яичный белок
37 г Изомальт
37 г Эритрит

Рецепт

Сюда также хорошо подойдет шоколадная начинка и глазурь от твороженной паски..
Белковая глазурь, которую я даю Вам в этом рецепте, максимально универсальна и сочетается со многими другими рецептами.

Для веганской версии такой глазури Вы можете заменить белок аквафабой (водичку, которая остается в банках с консервированным горохом нут), или картофельный белок, разведенный по инструкции – его можно приобрести в магазинах для кондитеров. Веганский вариант, скорее всего, придется взбивать дольше (не менее 15-20 минут на максимальной скорости).
Вы можете сделать этоту паску и без карамели, но в этом случае обязательно добавляйте больше сухофруктов, чтобы придать вкусовой акцент – это тесто требует наличия какой-то сочной начинки. Это может быть изюм, вяленая клюква, нарезанные чернослив, курага, инжир, финики – смесь или что-то одно. Не забывайте замочить их перед использованием до мягкости. Также прекрасно дополнят кулич измельченные орешки – например, грецкие, миндаль, фундук, пекан.

Подсластитель, который в рецепте, в 10 раз слаще сахара.

Замены в глазуре:

15 г пастеризованного яичного белка можно заменить на 15 г воды и 2 г альбумина.
37 г изомальта можно заменить на дополнительные 37 г эритрита.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Этапы

1 Ок	Подготовка 1. Духовку разогрейте до 175 градусов, режим верх-низ без конвекции. 2. Подготовьте форму для кулича диаметром 11 см и лист фольги, чтобы прикрывать ее сверху.
2 Ок	Тесто 1. Отмерьте жидкие ингредиенты, смешайте до однородности 2. Отдельно смешайте и просейте сухие, чтобы избавиться от комочков. Если в сите остаются большие вкрапления муки, не выбрасывайте их, верните в сухую смесь. 3. Перед тем, как объединить обе смеси, убедитесь, что духовка нагрелась до нужной температуры. Готовое тесто не должно стоять и ждать ни минуты. 4. Добавьте сухие ингредиенты в жидкие, пробейте все вместе или вымешайте миксером/венчиком. Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного молока, если слишком жидким – досыпьте рисовую муку. 5. Перелейте смесь в форму, накройте ее фольгой и отправьте выпекаться.
3 Ок 60 мин.	Выпекание 1. Первые 30 минут печем с фольгой, затем фольгу снимаем и печем еще примерно пол часа (проверяйте готовность зубочисткой – она должна получаться сухой, без налипшего теста). В моей духовке на выпечку уходит около часа, но в Вашей может быть больше или меньше. Если кулич еще не готов, а верх уже сильно золотистый – снова прикройте его фольгой. 2. Остудите до комнатной температуры, извлеките из формы.
4 Ок	Карамель 1. В ковше с толстым дном смешайте все ингредиенты карамели, при необходимости пробейте погружным блендером до однородности. 2. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите секунд 10, выключите плиту и еще немного помешивайте, пока дно ковшика остывает. 3. Переложите в миску, укройте пищевой пленкой, затем уберите в холодильник до полного охлаждения.
5 Ок	Хрустящие орешки 1. Грецкие орехи мелко нарубите и, помешивая, обжарьте на средне-слабом огне до появления приятного аромата. 2. Добавьте в сковороду эритрит (натуральный подсластитель), подождите, пока он растает, перемешайте с ним грецкие орехи. 3. Выключите плитку, пока сковорода еще горячая, добавьте мелко нарубленное какао или кокосовое масло, перемешайте. 4. Разложите орехи на пергаменте, остудите, заберите в холодильник до полного охлаждения. 5. Перемешайте орехи и остывшую карамель. 6. В паске вырежьте по центру дна круг диаметром 4-5 см, толщиной около 1 см. Не выбрасывайте донышко, отложите его в сторону. Из вышедшего отверстия извлеките центр бисквита, освобождая место для начинки. 7. Сложите в паску карамель с орехами, до того уровня, где будет дно (оставьте примерно 1 см до края). Чтобы донышко в дальнейшем хорошо зафиксировалось, немного крема ложкой растяните по бокам, чтобы он 'склеил' место стыка стенки пояса и бисквитного диска. Поверните на место донышко. 8. Аккуратно заверните кулич в пакет или пищевую пленку и заберите в холодильник на 8-10 часов.
6 Ок	Глазурь 1. Эритрит и изомальт смолите в пудру. 2. Соедините с яичным белком, поставьте на водяную баню и подогрейте до 40-60 градусов, чтобы подсластитель легче растворился. 3. Взбейте глазурь (3-5 минут) – она станет плотной, но при этом воздушной, увеличится в объеме, и не будет вытекать из миски при наклоне. 4. Нанесите глазурь на паску, украсьте ее по желанию. Готовую паску можно хранить в контейнере или пакете в холодильнике, 72 часа